Probablemente las grasas son el macronutriente que más se ha criticado desde los año 80, pero curiosamente es el macronutriente más esencial para el ser humano, eso sí, hay que diferenciar la grasa que nos beneficia de la grasa que nos perjudica
Si consumimos en nuestra dieta PESCADOS AZULES, SEMILLAS Y FRUTOS SECOS, AGUACATE, YEMA DE HUEVO, AOVE, ACEITE DE COCO… estaremos dotando a nuestro cuerpo de un macronutriente básico para funciones imprescindibles en el cuerpo, como por ejemplo:
Las grasas forman las hormonas esteroideas dependen del colesterol (de ahí su nombre), y entre muchas otras se encuentra la testosterona (imprescindible para los hombres) o los estrógenos y la progesterona (imprescindibles para la mujer) y la cortisona (el anti inflamatorio por excelencia para hombres y mujeres), si mi dieta es deficiente en grasa de calidad, estáasegurada una desgracia hormonal para ellos y ellas.Por otro lado las grasas son imprescindibles para consumir y absorber las vitaminas liposolubles, lipo significa grasa, por lo que si no consumo un mínimo de grasa en la dieta tendré problemas de VITAMINA D, E, K Y A. La vitamina D ha pasado de vitamina a supervitamina, y de supervitamina a hormona, actualmente se le califica como superhormona.
Por si fuera poco, resulta que la membranas (la capa que recubre) de nuestras células, están compuestas de FOSFOLÍPIDOS, y son 100% sensibles a la grasa, y aquí hay 3 opciones:
- Como pocas grasas de calidad: LAS MEMBRANAS SE RESECAN, por lo que tenemos un problema, la glucosa y los aminoácidos esenciales y ácidos grasos no entra en mi célula, ¿porque?, porque la barrera de la membrana está seca y no puede entrar, por lo que primero engordo a nivel abdominal, y luego tendré más opciones de desarrollar síndrome metabólico.
- Como grasas de mala calidad: LAS MEMBRANAS SE HACEN VISCOSAS, por lo que tenemos un problema, los nutrientes no entra en mi célula, ¿porque?, porque la barrera de la membrana está pegajosa y no puede entrar, y eso sucede al comer aceites vegetales refinados típicos en bollería, helados, repostería, snacks de almuerzos, snacks de meriendas, envasados, congelados…
- Como grasas de calidad: LAS MEMBRANAS SE LUBRICAN y entenderás que facilita la entrada de nutrientes… y eso lo consigues con aceite de oliva virgen extra, aceitunas, aguacate, coco, yema de huevo, pescado azul, frutos secos naturales tostados o semillas naturales o tostadas (chía, lino, girasol, calabaza, sésamo)
CUANTO MEJOR ESTÉN NUESTRAS MEMBRANAS, MÁS NUTRIENTES ASIMILARÉ, por lo que tendré más energía y más rendimiento…y cuanto peor estén, menos comida entrará , y aquí tenemos la paradoja que si como poco me noto flojo, si como mucho engordo, porque? porque el exceso de comida no va directamente al musculo, porque la membrana me lo impide, la comida solo me engorda.
Los aceites tradicionales son extraídos de frutos que es relativamente fácil sacar el líquido, como es OLIVA, COCO O AGUACATE… Sin embargo, hoy en día, hay más presencia de aceites vegetales… curioso no?
Pero entenderás que los aceites vegetales de semillas, deben tener otros procesos industriales diferentes, ya que no es tan fácil extraer el líquido de una aceituna como de una SEMILLA DE GIRASOL, SOJA, MAÍZ.
Antiguamente cocinábamos obviamente con ACEITES TRADICIONALES Y GRASAS ANIMALES, pero no eran muy baratos especialmente… y de repente la industria alimentaria empezó a crear nuevos aceites mucho más económicos, a partir de distintas semillas, como maíz, girasol, soja o colza.
En muy poco tiempo se redujo el consumo de grasa animal vista como mala y perjudicial, y se multiplicó el consumo de estos nuevos aceites que eran muy altos ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS, pensando que todo eran ventajas.
Por un lado eran vegetales (que eso suena muy bien) y además eran más baratos… como podemos imaginar, todo a priori, son beneficios ¿no?
Pues resulta que el principal ácido graso en estos aceites es EL ÁCIDO LINOLEICO (OMEGA 6), y como ya hemos visto en este vídeo
Está muy muy relacionado con la inflamación, la enfermedad cardiovascular, y probablemente tenga una relación muy directa con otras enfermedades como el cáncer.
Así que ahora ya podrás ir por lo menos dudando, cuando veas que un alimento está cocinado con aceites vegetales, no significa que sea mejor ni más sano… sino que ES MÁS BARATO PARA EL PRODUCTOR.
Pero la industria alimentaria como lo que quiere es vender, siguió con el fomento para el consumo de estos aceites, argumentando que las GRASAS POLIINSATURADAS REDUCÍAN EL COLESTEROL.
Por un lado, espero que sigas al gran Esteban Larronde, un cardiólogo que explica muy bien el proceso del colesterol, algo más complicado que si es bueno o malo per se.
Y por otro, te ruego encarecidamente que veas la serie de vídeos que tengo respecto al colesterol, en la que con la ayuda del dr, intento explicar el contexto metabólico del mismo, entendiendo que bajar el colesterol no significa que sea mejor ni peor como dato aislado.
Porque es cuanto menos curioso que los estudios actuales hablan que reemplazar grasas animales por ACEITES VEGETALES POLIINSATURADOS NO REDUCE LA ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR, y de hecho se observa mayor mortalidad total en los grupos que hay más consumo de aceites vegetales
Y es que resulta que este omega 6 (ácido linoleico) se acumula en nuestros tejidos de manera muy fácil y acentuada, y al aumentar este consumo de aceites vegetales, se aumentaba este omega 6, y tienes que recordar como vimos, que es un PERFIL PRO INFLAMATORIO.
Además este Omega 6 se acumulaba también en las partículas LDL, que transportaban colesterol, y lo que hacían es que oxidaban este colesterol transportado, y eso es el verdadero problema.
Pero lo malo es que si hay un alto consumo de omega 6, se desplazaba el consumo y la asimilación de los Omega 3, EPA y DHA, que si recuerdas tienen un perfil antiinflamatorio.
En el mundo de la nutrición hay mucho extremismo, y culpar a solo un actor principal de la obesidad o del síndrome metabólico al AZÚCAR ha sido y es lo más común.
Y no digo que sea injusto, porque probablemente lo sea, lo que creo es que hay otros actores principales en estos problemas metabólicos como son los ACEITES VEGETALES, pero que han pasado de rositas y parece que nadie les echa la culpa, centrándonos en el azúcar como único responsable.
La industria alimentaria ha bajado el azúcar de los alimentos, y los ha cambiado por edulcorantes, por lo que nos lo pueden vender como bajo en azúcar o DIRECTAMENTE SIN AZÚCAR… pero no por ello ya sabemos que son más sanos.
Y por otro lado ha quitado GRASAS ANIMALES, que tenían mala fama, y ha INTRODUCIDO GRASAS VEGETALES porque vende mucho más, como por ejemplo el aceite de soja, uno de los que más ácido linoleico aporta.
¿La conclusión? que cada vez sacan productos más baratos para producir pero que pare el consumidor son un auténtico peligro para su fisiología, esos aceites vegetales, crean un desajuste metabólico, que tiene unas repercusiones mucho más allá de las calorías.
El problema de este tipo de aceites es que cuando se calientan, sus ACEITES POLIINSATURADOS se, DEGRADAN RÁPIDAMENTE, y pueden generar compuestos problemáticos para la salud.
Si además el aceite es refinado, el cual no tiene antioxidante, que reducen parte de este daño, todavía el peligro es mucho mayor.
Y peor todavía, si REUTILIZAMOS varias veces estos aceites, entenderás que pasen a ser un producto seriamente peligroso para tu salud.
Pues ahora piensa que aceites usarán en la mayoría de locales de comida rápida, y las veces que lo reutilizarán para sus frituras…
Piensa que será un aceite bueno y que lo usarán pocas veces, o serán aceite barato y lo reutilizarán todo lo que se pueda
Para ser justos, no todos los aceites son iguales, depende de los ANTIOXIDANTES que tengan y del tipo de OMEGA 6 u OMEGA 3 que presenten, y según esa relación, tendrán más resistencia a la oxidación al cocinarse.
Los menos estables son los ACEITES DE SOJA, MAÍZ Y GIRASOL, así como el de lino porque además de no ser estable forma aldehídos al cocinar lo cual no es muy recomendable.
Una excepción dentro de éstos sería el aceite de girasol ALTO OLEICO, ya que es mucho más resistente al calor y no oxidaría tanto las partículas LDL.
Los mejores aceites serían en segundo lugar el ACEITE DE COCO, otro gran demonizado hace tiempo, y que se pensaba que era como el aceite de palma. Pero nada más lejos de la realidad, el aceite de coco tiene beneficios para la salud, eso sí, hablo de aceite de coco virgen y prensado en frío… no el que lleva la bollería.
Y sobre todo el nº 1 sin discusión sería el ACEITE DE OLIVA, en especial el VIRGEN EXTRA, es el más caro con diferencia, pero es sin duda el más beneficioso para tu salud, y obviamente siempre mejor todavía en crudo.
La INDUSTRIA ES CONSCIENTE DE NUESTRA IGNORANCIA, y de la misma manera que ha cambiado azúcares por edulcorantes, ha cambiado grasas animales por aceites industriales ricos en ácidos grasos poliinsaturados, los cuales son mucho más baratos para ellos, pero mucho peores para nosotros.
La mayor parte del problema vendría cuando los COCINAMOS A ALTAS TEMPERATURAS, y piensa que cuando comprar un ultraprocesado, o compras comida para llevar… no cocinas tú… y probablemente escojan el aceite más barato y lo reutilizarán muuuuuuuchas veces-
En general evita todos los produtos que contengan al cocinar aceites vegetales de semillas como SOJA, MAÍZ O GIRASOL en el etiquetado, ya que probablemente se hayan usado para cocinar esos productos y obviamente lo hayan hecho a altas temperaturas y lo hayan reutilizado.
Si los usas en tu cocina, porque quieres, o porque te gustan, tómalos, pero EN CRUDO, no los cocines y mucho menos los reutilices una y otra vez.
Para uso personal, sin duda prioriza con diferencia aceite de oliva virgen extra, o puedes usar para alguna receta aceite de coco, aunque el de oliva le sigue ganando.
Una alternativa sería usar aceite de girasol alto oleico, o de orujo pero debes tener en cuenta que es menos no tiene los antioxidantes que presenta el de coco y sobre todo el de oliva.
Cuando cocines minimiza las veces que reutilizas el aceite, recuerda que hay mucha diferencia entre unas patatas fritas con un buen aceite y poca reutilización como te puedes hacer tú en tu casa…respecto a las mismas patatas con un aceite de mala calidad y reutilizado muchísimas veces…
Siguen siendo patatas fritas, las primeas se consideran saludables, pero las segundas… peligrosas.
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