¿Por qué es realmente tan malo tomar ultraprocesados? ¿Es cierto que no se les puede llamar alimentos sino productos comestibles? ¿Hasta qué punto pueden llegar a ser perjudiciales realmente?

Para empezar a poner todo en contexto, tenemos que pensar que cuanto más tiempo lleve un alimento en nuestra vida, más adaptado estará tu organismo, y estos alimentos son frutas, verduras, hortalizas, frutos secos… además de huevos, carnes o pescados de calidad, es decir, de animales criados en libertad o salvajes.

Es cierto que comer los productos tan naturales, es muy difícil hoy en día, casi imposible para algunos, sobre todo por tiempo y practicidad, y es buena opción consumir buenos procesados de estos productos, me refiero al envasarlos, o al congelarlos, enlatarlos o las conservas.

Son métodos que varían muy poco la calidad nutricional generalmente de los productos, y que son una opción muy buena para utilizar como recurso, cuando no puedes comprar los alimentos frescos, de temporada y cercanía.

Pero cuando la industria los disfraza de ultraprocesados, la cosa cambia, pasando estos productos a ser tan modificados que la calidad nutricional cambia por completo, y lo que originalmente podría ser una materia prima de calidad… se transforma en “otra cosa”.

De primeras y menos peligroso, suele tener mezcla de azúcares y eufemismos (como ya vimos en los vídeos de etiquetas nutricionales) como dextrosa, jarabe de glucosa o fructosa, o a veces es un cúmulo de edulcorantes, y nos lo venden como light o sin calorías… como si fuera bueno en sí mismo.

Por otro lado carecen de fibras fermentables, que son las beneficiosas, y a cambio le agregan fibras sintéticas insolubles, la cual no aporta nada a tu microbiota… pero en la etiqueta podemos leer alto en fibra, y claro… eso vende, no es bueno, pero vende.

Y resulta que han perdido en ese procesamiento sus vitaminas y minerales naturalmente presentes, pero le agregan cualquier resto vitamínico, el cual no siempre es absorbible ni asimilable al 100% y nos lo ofrecen como ricos en ciertos micronutrientes.

Pero eso no es lo peor, lo peor es que están diseñados para engañar a tu paladar, confundir a tu hipotálamo para comas cada vez más pero te sacie cada vez menos,  y hacerte adicto a esa mezcla explosiva de sabores artificiales potenciados.

Aunque estos alimentos, digo productos ultraprocesados sean bajos en calorías, en grasa o en azúcares… uno de los grandes problemas que presentan es que contienen ciertos compuestos que quizás no son malos per se… pero que indirectamente te harán comer más cantidad, por lo que se vuelve en algo insano.

Piensa que estamos cableados para que evolutivamente lo que tenía buen sabor, era algo beneficioso para nosotros, y nos incitaba a comer más, de la misma manera cuando comíamos algo en mal estado, o peligroso para nuestra salud… lo rechazábamos.

El sabor dulce, por ejemplo de las frutas, era símbolo de presencia de nutrientes y de poca presencia de toxinas, por lo que era un mensaje muy claro de que de eso, debíamos comer mucho, nos hacía bien y no abundaba.

Y por otro lado, sabores desagradables, como de algún alimento en mal estado o putrefacto, era símbolo de poca presencia de nutrientes y de peligro, presencia de toxinas, las cuales pueden ser muy dañinas, así que el mensaje también era muy claro, de eso no debías comer, te podía matar.

Como podrás entender, tenemos un cableado desde hace cientos de miles de años que simplemente corresponde a supervivencia pura y dura, y que gracias a esta «intuición de sabores», hemos sobrevivido… así que tu cuerpo le hará mucho caso a esas sensaciones de placer en el paladar.

Y el problema que esto obviamente, lo sabe la industria del ultraprocesado, y se ha encargado con una mezcla de azúcares o derivados, de sodio y derivados, de potenciadores de sabor, emulsionantes y conservantes, que tu paladar cuando comas este producto alimenticio, y digo producto alimenticio porque no es un alimento, tu cerebro reaccione diciéndote: de esto come mas, nos hace bien y no debe abundar.

Otro problema añadido a esto es la capacidad que tiene esta bomba en el paladar que es una mezcla de sabores de la comida ultraprocesada sobre la saciedad, la combinación de AZÚCARES, SAL, Y POTENCIADOR DE SABOR, hace que para tu paladar sea una explosión muy adictiva, que nunca jamás, ningún alimento natural podrá alcanzar.

Entenderás ahora, que la saciedad se puede ver comprometida para ciertas personas, que por muy bien que quieran comer, siempre les faltará esa mezcla explosiva que les genera el ultraprocesado, es una lucha descompensada a favor de los ultraprocesados.

El cerebro de las personas con esta adicción, libera dopamina ante esta mezcla de sabores, pero con el tiempo, ese cerebro va bajando poco a poco los receptores de este neurotransmisor, por lo que la persona necesita cada vez más cantidad de alimento para poder producir la cantidad de Dopamina que le generaba ese deseo y posterior placer.

Otro gran problema, es que te genera una resistencia a la leptina, no nos meteremos en detalle, pero piensa que la Leptina es la encargada de decirle a tu hipotálamo, que ya has comido y estás saciado… Pues bien, estos ultraprocesados fastidian este mecanismo, por lo que no notas la sensación de saciedad o llenado cuando los empiezas a comer.

Esta es una de las explicaciones por las que no te pegas atracones de fruta o verdura, pero sí de helado o pizza.

Por último te quiero hablar del problema que tienen estos ultraprocesados de la comparativa con las toxinas presentes en la comida real, sobre todo en las verduras.

Muchas plantas tienen una cantidad baja de toxinas, como alcaloides, con el objetivo de ser devoradas por completo, es como un sistema de defensa propio, y estas toxinas tienen un sabor amargo, por lo que no es de primeras muy agradable para nuestro paladar.

El problema es que si estamos estimulando constantemente a nuestro paladar con los ultraprocesados, estará muy mal acostumbrado a esa explosión de sabor, y habrá una comparativa muy odiosa… generando así un rechazo constante a la verdura por parte de esa persona, literalmente le dará asco, su cuerpo la rechaza porque piensa que es perjudicial.

De hecho hay niños que están tan acostumbrados a esta mezcla de explosión de sabores, que cuando comen cualquier producto con alcaloides, literalmente le dan arcadas y son incapaces de ingerir esos alimentos… el cuerpo directamente rechaza por completo ese alimento porque piensa que esos alcaloides le podrían perjudicar.

De primeras tienen etiqueta, y suele ser compleja para leer… Por ejemplo una fruta no lleva etiqueta, ni un huevo, ni una zanahoria… porque el ingrediente es el alimento precisamente.

Otra regla muy usada es que si algo tiene mezclas de ingredientes, ya no es un alimento, es un producto alimenticio. Y los ultraprocesados suelen llevar mezclas de AZUCARES, CONSERVANTES, EMULSIONANTES…

Además, se aprovechan de nuestra ignorancia, te pueden poner que lleva ACEITE VEGETAL, porque vegetal suena a saludable, pero los aceites refinados vegetales sometidos a altas temperaturas son muy dañinos para tu metabolismo.

O puede que no ponga la palabra azúcar, pero lleva maltodextrina, siropes, jarabes de glucosa, o derivados que en algunas ocasiones, son mucho peor que si llevara algo de azúcar.

Por lo que quizás pienses: que bien, este producto no lleva azúcar, ni gluten, ni lactosa, ni grasa que tienen mala fama, pero lleva glutamato monosódico, o que quizás no sepas lo que es, pero es mucho más dañino para tu microbiota y salud.

Y también debes saber la importancia del orden de aparición en los ingredientes, aquello que aparezca en los primeros puestos, son los ingredientes que hay en mayor proporción, así que si en los primeros puestos de la etiqueta aparecen ingredientes que desconoces o  no puedes pronunciar… eso no es un alimento, es un producto alimenticio.

Bueno chicos, espero que hayais entendido que comer ultraprocesados es algo más que comer calorías, grasas o azúcares…

Si conoces a alguien que dice que come ultraprocesados porque no engorda o se lo puede permitir, envíale el artículo para que entienda lo que le puede pasar a medio y largo plazo…

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