¿POR QUÉ ES IMPORTANTE DIFERENCIAR MACRONUTRIENTES ESENCIALES Y NO ESENCIALES?
¿ME PUEDES PONER UN EJEMPLO DE LOS NUTRIENTES ESENCIALES QUE NECESITA MI CUERPO?
¿CÓMO GUARDA MI CUERPO EN SUS ALMACENES LOS NUTRIENTES ESENCIALES QUE INGIERO Y CÓMO LOS UTILIZA?
Como vimos en el capítulo anterior me explicaron que el cerebro es graso, y a la vez que todas estas dudas me iban inundando en la ASIGNATURA DE NUTRICIÓN DEPORTIVA empezamos a ver las distintas pautas que recomendaban en aquella época, pero antes de aplicar pautas la profesora hizo una primera pregunta:
¿CUÁLES SON LOS MACRONUTRIENTES y cuántos hay?
La respuesta era muy fácil, la sabíamos todos, eran estos tres:
- HIDRATOS DE CARBONOS (o Carbohidratos o Glúcidos)
- GRASAS (o Lípidos o conjunto de ácidos grasos)
- PROTEÍNAS (o Prótidos o conjunto de aminoácidos)
Muy bien, os voy a hacer una segunda pregunta, ¿de los tres tipos, CUÁL ES EL MÁS IMPORTANTE para nuestras funciones metabólicas? Esta también parecía muy fácil…
- LA GRASA TENÍAMOS ENTENDIDO QUE NOS ENGORDABA y nos creaba ataques cardiacos (aunque ya hemos visto en la serie del colesterol que no es así)
- Las PROTEÍNAS TE FASTIDIABAN EL HÍGADO Y LOS RIÑONES (también hemos visto en el canal que es otro mito y también te lo dejo en comentarios)
- Y el HIDRATO DE CARBONO TE DABA ENERGÍA Y LA GLUCOSA ERA EL ALIMENTO DEL CEREBRO, así que la respuesta era evidente, los hidratos era la fuente de combustible ideal para todos nosotros.
Pero la profesora nos hizo reflexionar, y explicó un concepto básico, dentro de los macronutrientes hay un tipo que son ESENCIALES, es decir que el cuerpo no puede sintetizarlos por sí solo y debemos adquirirlos a través de los alimentos sí o sí.
Y también hay macronutrientes NO ESENCIALES, nuestro organismo los produce a partir de otros componentes, por lo que no es necesario adquirirlos con los alimentos.
Y nos puso la siguiente clasificación sobre MACRONUTRIENTES ESENCIALES Y NO ESENCIALES, lo cual me iba a abrir los ojos:
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
Leucina, isoleucina, valina, metionina, lisina, fenilalanina, triptófano, treonina,
Más la histidina y arginina que se consideran semiesenciales.
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES:
El resto de aminoácidos que componen las proteínas, serían catalogados como no esenciales…
Por eso hice el VÍDEO SOBRE BATIDOS DE PROTEÍNAS, y ahí podrás entender cómo te pueden vender yogures proteicos, o batidos de proteínas muy muy baratos, porque usan las fuentes proteicas no esenciales, las cuales no las necesitas tanto como las otras…
Por otro lado están las GRASAS ESENCIALES
Y existen dos tipos de ácidos grasos esenciales: 9 que vienen de la serie del ácido linoleico (AL), u OMEGA-6 , y son todos estos que ni los voy a nombrar, porque no me los sé ni yo.
Ác. Linoleico,
Ác. Y-linolénico,
Ác. Eicosadienoico,
Ác. Dihomo-gamma-linolénico,
Ác. Araquidónico,
Ác. Docosadienoico,
Ác. Adrénico,
Áci. Docosapentaenoico,
Ác. Caléndico,
y otros 9 que vienen de la serie del ácido alfalinolénico (ALA), u OMEGA-3
Ác. Alfa-linolénico,
Ác. Estearidónico,
Ác. Eicosatrienoico,
Ác. Eicosatetraenoico,
Ác. Eicosapentaenoico,
Ác. Docosapentaenoico
Ác. Docosahexaenoico,
Ác. Tetracosapentaenoico,
Ác. Tetracosahexaenoico
Y el resto de ácidos grasos, serían NO ESENCIALES
Esto también tiene su importancia, y el RATIO OMEGA 3-OMEGA 6 de ellos también, pero para ello ya te hice un vídeo que te dejo en comentarios también.
Y ahora vamos a los HIDRATOS DE CARBONO
ESENCIALES: NO HAY NINGUNO, no no busques, no existen, no hay esenciales, tardé mucho tiempo en creerlo y asumirlo. TODOS SON NO ESENCIALES
TU CUERPO NO NECESITA QUE COMAMOS GLUCOSA NI AZÚCAR NI HIDRATOS DE CARBONO EN LA DIETA, PORQUE SI LOS NECESITARA ALGUNO DE ELLOS SERÍA ESENCIAL, Y NO HAY NINGUNA CLASIFICACIÓN QUE PONGA QUE HAY UN SOLO TIPO DE HIDRATO DE CARBONO COMO ESENCIAL, NI UNO, NI LA GLUCOSA, NO NO NO Y NO.
HC NO ESENCIALES: TODOS SON NO ESENCIALES
Ojo, porque aquí hay errores que dicen que SON ESENCIALES POR LAS VITAMINAS, FIBRA Y MINERALES está en frutas y verduras…
Y sí, es cierto, pero recuerda que vitaminas y minerales SON MICRONUTRIENTES, NO MACRONUTRIENTES, y que además los podemos encontrar también en carnes, pescados, huevos, etc.
Por lo que repito, no existen hidratos esenciales, y MUCHO MENOS AZÚCARES
Este fue un PUNTO DE INFLEXIÓN, porque seguía escuchando que el cerebro se alimenta de glucosa, pero estudiaba que era un órgano compuesto por grasa y agua, y que no necesitamos comer ningún tipo de hidrato ni de azúcar porque no son esenciales, sin embargo sí que debía comer un tipo de aminoácidos y de ácidos grasos porque sí son esenciales para vivir.
La respuesta de un compañero fue ¿Y LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES? La profesora nos contestó que las podíamos sacar de carnes, huevos, pescados, quesos, frutos secos, semillas, mariscos… pero que la mejor fuente eran frutas, hortalizas y verduras para las vitaminas hidrosolubles.
Por ahora la GLUCOSA Y LOS AZÚCARES, no tenían ninguna función en el organismo… sigamos.
FISIOLOGÍA DE NUESTRA EVOLUCIÓN
Sí, ya sé que soy muy pesado con la evolución fisiológica, pero entenderlo nos va a hacer comprender que aquello que LA GLUCOSA ES LA ENERGÍA PRINCIPAL, y la necesitamos cada 3 horas es completamente mentira, es una adicción que nos han creado, no es una necesidad fisiológica, y ahora lo vamos a razonar.
En nuestro cuerpo tenemos de media 2.000 calorías aproximadamente en un almacén de glucosa, llamado GLUCÓGENO (con una textura y forma parecida a un puré de patatas),
COMO MÁXIMO podemos rellenar de media 400 GR EN MÚSCULOS Y 100 GR EN HÍGADO, con lo que tendremos 500 gr de glucosa en forma de glucógeno, 500 GR X 4 CALORÍAS: 2.000 CALORÍAS COMO MÁXIMO.
Cuando no ingieres alimentos, se pone en marcha tu organismo para poder usar glucosa de este almacén, con estas 2000 calorías que tenemos de media podríamos pasar sin ingerir ningún tipo de alimento APROXIMADAMENTE 24 HORAS (desde 16-18 hasta 30-32 según varios factores).
Por otro lado tenemos OTRO TIPO DE ALMACÉN, ahora hablamos de la grasa, INDIVIDUOS MUY DELGADOS PUEDEN ALMACENAR MÁS DE 50.000 CALORÍAS EN FORMA DE GRASA, recordemos que 1 gr de grasa equivale a 9 calorías, mientras 1 gr de hidrato equivale a 4 kcal.
Como vemos tenemos dos tipos de almacenes o tanques de energía:
- Uno de glucosa, que nos renta 2000 CALORÍAS COMO MUCHO (siempre y cuando tenga los depósitos de glucógeno llenos)
- Y otro de grasa (que COMO MÍNIMO NOS PODRÍA RENTAR 50.000 CALORÍAS)
Primera pregunta del millón, si nuestro cuerpo prefiriera realmente utilizar glucosa como energía ¿NO CREES QUE HUBIERA DESARROLLADO MECANISMOS PARA ALMACENAR MÁS GLUCOSA? ¿Por qué extraña razón tenemos tan poca cantidad de glucógeno en el cuerpo? ¿Por qué extraña razón puedo acumular grasa de manera ilimitada? ¿Por qué extraña razón 1 gr de grasa equivale a más del doble de calorías que 1 gr de hidratos?
Una posible respuesta, es que la naturaleza es tonta o ha querido que el ser humano se extinguiera bastante pronto, y LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN NOS HAN SALVADO LA VIDA,
¡¡Gracias a los cereales azucarados, a las galletas y a los refrescos por alimentar nuestro cerebro!! “MODO IRÓNICO ON”
En esa posible opción de que la industria nos ha ayudado, lo que no sé muy bien es DE QUÉ MANERA SOBREVIVIERON NUESTROS ANCESTROS SIN ESTOS SUPERALIMENTOS AZUCARADOS PARA SU CEREBRO, supongo que antes que el fuego inventaron los TAPPER, LAS BEBIDAS DE COLA, EL PAN DE MOLDE Y LAS TORTITAS DE MAÍZ INFLADO.
Otra posible respuesta es SEGUIR ANALIZANDO CÓMO FUNCIONA EL ORGANISMO, soy muy pesado pero sigamos:
Resulta que LAS CÉLULAS HUMANAS PREFIEREN USAR LA GRASA PARA LA MAYORÍA DE LAS FUNCIONES QUE REALIZAN, prefieren la grasa, pero sí que es cierto que ¡¡¡¡metabolizan la glucosa fácilmente!!!!
Entonces… si metabolizan glucosa fácilmente, ¿es por algo no? ¿Qué explicación podemos encontrar? Esa parte de la industria te habla que precisamente esa es la explicación, que ES SU FUENTE FAVORITA PORQUE ES DE FÁCIL ASIMILACIÓN, otra mentira más que ahora entenderás.
Pero vamos a seguir con el proceso, sabemos que UN EXCESO DE GLUCOSA ES TÓXICO, y tiene un nombre en forma de enfermedad DIABETES (además veremos que influye este exceso de glucosa en daño hepático, renal, cerebral, ocular, cardiovascular, etc, pero eso ya lo veremos en distintos capítulos)
Casualmente desde que se propuso la pirámide de alimentación HAN AUMENTADO LOS CASOS DE DIABETES TIPO 1, TIPO 2 Y TIPO 3,
Conocida como la DIABETES DEL CEREBRO y que se relaciona directamente con el Alzheimer, ya que la hiperinsulinemia y la resistencia a la insulina provocan apoptosis neuronal y favorecen la formación de los depósitos extracelulares de β-amiloide.
Esta DM3 actualmente se refiere a problemas de GLICACIÓN DE LAS VAINAS DE MIELINA en el cerebro y al perder calidad las membranas de las neuronas que deberían ser grasas.
Volviendo al tema, tu cuerpo tonto, tonto no es, y la naturaleza no quiere que nos extingamos, y sabe que si hay un NIVEL DE GLUCOSA POR ENCIMA DE LO SALUDABLE (120 – 130 APROX) ACARREA PROBLEMAS GRAVES PARA LA SALUD
Por eso RÁPIDAMENTE GENERA INSULINA para que se inhiba el uso de grasa y la glucosa sea la primera energía que queme o use el cuerpo (o si no hay actividad nos la guardará en michelines o glucógeno)
Es decir, no es que prefiera la glucosa, es que quiere evitar que ese exceso de glucosa te dañe, y lo utiliza o metaboliza como primera opción, PARA PODER ELIMINARLO, NO QUIERE QUE HAYA UN EXCESO PORQUE SENCILLAMENTE NOS ENFERMA.
Pongamos otro ejemplo llamativo, si ingieres ALCOHOL, será procesado y utilizado como energía antes incluso que la glucosa, porque éste es más nocivo que el exceso de glucosa, y lo utiliza o metaboliza como primera opción, incluso antes que a glucosa, PARA PODER ELIMINARLO, NO QUIERE QUE HAYA UN EXCESO PORQUE SENCILLAMENTE NOS ENFERMA.
Si en este segundo ejemplo no se te ocurre pensar ni por asomo (o eso espero) que la energía favorita de nuestro cuerpo es el alcohol, y que por tanto DEBEMOS BEBER CUBATAS CADA 3 HORAS, tampoco deberías pensar en el primer ejemplo a estar alturas que la energía es la glucosa, el azúcar o los hidratos y deberías comer cada 3 horas.
Última pregunta de este punto, entonces…
La respuesta es un poco larga, y es muy importante para deportistas, pero a modo de resumen es como tener dos tipos de combustibles, EL DIÉSEL (LA GRASA) que nos da sirve para ser eficaces y eficientes como energía principal
y unos pequeños DEPÓSITOS DE GLUCOSA QUE NOS HARÁ DE GASOLINA SÚPER, esfuerzos puntuales de corta duración y de alta intensidad.
Lo ideal sería LA FLEXIBILIDAD METABÓLICA: ENSEÑAR A TU CUERPO A UTILIZAR GRASA COMO ENERGÍA PRINCIPAL, Y GLUCOSA PARA LOS ESFUERZOS EXTRA y para cubrir las necesidades básicas del cerebro.
Lo cual te lo enseñaré en el TERCER Y ÚLTIMO ARTÍCULO DE LA SERIE CEREBRO Y GLUCOSA, así que espero verte por aquí pronto y que puedas entender cómo funciona realmente el consumo de nutrientes en tu cerebro…
Si prefieres el formato vídeo, aquí te lo dejo desde mi canal de YouTube
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